Lẩu nấm tự nhiên là món ngon độc đáo, được xếp trong top 6 món ăn đặc sắc nhất ở Vân Nam. Nhờ nguyên liệu tự nhiên, thân thiện với môi trường và hương vị thơm ngon, bổ dưỡng nên món ăn này được vô số thực khách yêu thích.

1. Giới thiệu đôi nét về Lẩu nấm Vân Nam

Nhờ địa hình phức tạp, đa dạng rừng núi, thổ nhưỡng và điều kiện khí hậu ba chiều độc đáo, ở Vân Nam có nguồn nguyên liệu nấm tự nhiên phong phú, với nhiều chủng loại, sản lượng lớn, phân bố rộng khắp tỉnh thành.

Ở Vân Nam, nấm tự nhiên là loại nấm hoang dã thường mọc trong rừng, núi và các vùng đất đồi. Chúng thường sinh trưởng ở vùng khí hậu ba chiều với độ cao từ 2.000 - 4.000 mét và địa hình phức tạp. Nấm tự nhiên ở Vân Nam (loại dùng làm nguyên liệu nấu ăn) được chia thành hai lớp, 11 bộ, 35 họ, 96 chi và khoảng 250 loài, chiếm hơn một nửa số lượng nấm trên thế giới và một phần ba số lượng nấm của Trung Quốc.

2. Nấm tự nhiên – nguồn nguyên liệu nấu ăn quen thuộc của người Vân Nam

Lẩu nấm có nguồn gốc từ Vân Nam, vùng đất nổi tiếng với nguồn tài nguyên nấm rừng phong phú. Lẩu nấm Vân Nam có đặc điểm nổi bật đó là sử dụng rất nhiều loại nấm khác nhau làm đồ nhúng. Hàng chục loại nấm được nhúng vào nước dùng ngọt và thơm, sôi sùng sục. Hương vị ngọt ngào, thơm ngon và tươi của nấm biến món ăn này trở thành món ăn dẫn đầu trong ẩm thực Vân Nam.

Món lẩu nấm tự nhiên Vân Nam sử dụng gần 30 loại nấm tự nhiên như Linh sam, Nấm matsutake, Nấm thông, Nấm mồng gà, Nấm báo mưa, Nấm tre,… Lẩu nấm tự nhiên thường sử dụng súp nấm làm nước súp.

Cách làm món lẩu nấm rừng tương đối phức tạp nhưng thành phẩm thì “hết nước chấm”. Trước hết, bạn cần chuẩn bị các loại nấm rừng tươi, rửa sạch rồi thái lát hoặc cắt thành từng miếng để làm đồ nhúng. Sau đó, đun sôi nước dùng với thịt gà và xương, thêm gừng lát, hành lá, tép tỏi và các gia vị khác vào đun nhỏ lửa trong 2 giờ. Sau đó, cho thêm các gia vị vào lẩu để tăng thêm hương vị cho nước dùng. Cuối cùng, cho các loại nấm tự nhiên đã chế biến vào nồi, đun sôi (tối thiểu 15 phút) và thưởng thức.

Cách làm món lẩu nấm rừng tương đối phức tạp nhưng thành phẩm thì “hết nước chấm”. Trước hết, bạn cần chuẩn bị các loại nấm rừng tươi, rửa sạch rồi thái lát hoặc cắt thành từng miếng để làm đồ nhúng. Sau đó, đun sôi nước dùng với thịt gà và xương, thêm gừng lát, hành lá, tép tỏi và các gia vị khác vào đun nhỏ lửa trong 2 giờ. Sau đó, cho thêm các gia vị vào lẩu để tăng thêm hương vị cho nước dùng. Cuối cùng, cho các loại nấm tự nhiên đã chế biến vào nồi, đun sôi (tối thiểu 15 phút) và thưởng thức.

Bên cạnh việc dùng làm đồ nhúng lẩu, nấm tự nhiên còn có thể chế biến thành các món xào tùy theo sở thích của khách hàng. Ngoài ra, nấm tự nhiên còn được sáng tạo thành các món ăn vặt độc đáo khác như sấy khô nấm rừng, rang muối, ướp cay. Một số loại đã qua chế biến có thể ăn kèm với lẩu không những không làm mất đi hương vị của nấm rừng mà còn bù lại hương vị đậm đà, độc đáo cho món ăn.

3. Gợi ý cho bạn một vài điểm ăn lẩu nấm ở Côn Minh nhất định phải thưởng thức lẩu nấm tự nhiên

Côn Minh – thủ phủ của tỉnh Vân Nam là một trong những thành phố nổi tiếng nhất về ẩm thực Vân Nam. Ở thành phố mùa xuân, du khách có thể dễ dàng tìm thấy những nhà hàng phục vụ món lẩu nấm tự nhiên chính hiệu Vân Nam.

Dưới đây là một số nhà hàng nổi tiếng với món lẩu nấm Vân Nam ở Côn Minh được đề cử trên các trang thông tin xứ Trung:

Lẩu nấm tự nhiên Nhất Đoá - Đường Điền Trì, quận Tây Sơn

Vua nấm hoang dã Kinh Xuyên - Trụ sở chính: số 180 đường Quan Hưng, Quan Thượng, Côn Minh

Lẩu nấm hoang dã Khuẩn Ca - Số 548, đường Thành Nam, quận Tây Sơn

Lẩu nấm tự nhiên Khuẩn Thải (Cửa hàng số F5012 trên tầng 5 của Tháp B, Trung tâm mua sắm Golden Eagle, Phố Uy Viễn (gần Phố cổ Côn Minh, Phố Nam Cường và Phố đi bộ Nam Bình), quận Ngũ Hoa, thành phố Côn Minh

Lẩu nấm tự nhiên Hoa Cô Đoá – Phố chợ đêm Nam Cường, quận Ngũ Hoa, thành phố Côn Minh.

Nếu đến Côn Minh du lịch và thưởng thức ẩm thực nơi đây thì đừng quên món lẩu nấm đặc sản của Vân Nam nhé!